Składniki na 9 ciastek:

• 1 szklanka płatków owsianych (część zastąpiłam płatkami jaglanymi)
• 1 marchewka
• 1 jajko
• 2 łyżki mąki kokosowej (można zastąpić zmielonymi wiórkami kokosowymi lub użyć dowolnej innej mąki)
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżka miodu
• 1/2 szklanki daktyli
• sok z 1/2 pomarańczy
• 1 łyżka oleju
• Dodatkowo (wedle uznania): garść jagód goji (lub żurawiny), garść nasion konopii (można pominąć lub dodać np. posiekane orzechy)

Daktyle zalać 1/2 szklanki wody i sokiem z pomarańczy, postawić na małym ogniu i gotować, aż staną się miękkie. Zblendować na gładką masę i lekko ostudzić.
Płatki owsiane, mąkę i cynamon wymieszać w misce, dodać jagody goji i nasiona konopii. Marchewkę zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Wbić do niej jajko, dodać miód i olej. Wymieszać razem z daktylowym kremem. Mokre składniki przełożyć do suchych i dokładnie wymieszać rękami, aż składniki połączą się w lekko klejącą masę. Z ciasta formować niewielkie kulki, lekko je spłaszczać i układać na blasze do pieczenia wyłożonej papierem. Piec w temp. 180 stopni przez około 12-15 minut, do zezłocenia ciastek. Wystudzić na kratce.

Smacznego!