Szakszuka z pomidorami i cukinią

Rozgrzewająca, dodająca energii, niesamowicie pyszna – Szakszuka z pomidorami i cukinią to potrawa, którą ostatnio powtarzam bardzo chętnie. Lubię zacząć dzień od takiego śniadania. Jajka w połączeniu z gęstym, pomidorowo-warzywnym sosem tworzą bardzo smaczną całość. Polecam wypróbować!

Składniki na jedną porcję

1/2 cebuli

1 ząbek czosnku

1 łyżka masła

1 duży pomidor malinowy

1/4 czerwonej papryki

1/4 cukinii

1 łyżka koncentratu pomidorowego

1 lub 2 jajka

sól, pieprz, świeża bazylia, kurkuma, słodka papryka, kmin rzymski

Cebulę pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na patelni z rozgrzanym masłem. Dodać pokrojoną w kostkę paprykę i smażyć przez kilka minut, aż papryka zmięknie. Dodać pokrojoną dość drobno cukinię, doprawić solą, pieprzem, kminem i słodką papryką. Pomidora sparzyć i obrać, pokroić w kosteczkę. Na patelnię dodać przeciśnięty ząbek czosnku, smażyć chwilę, po czym dodać pomidory. Dodać szczyptę kurkumy i ewentualnie doprawić do smaku pieprzem i solą. Dusić przez kilka minut, aż pomidory się rozpadną i na patelni zacznie tworzyć się sos. Dodać koncentrat pomidorowy i wymieszać. Ostrożnie wbić jajka (tak, by nie uszkodzić żółtek). Przykryć patelnię pokrywką i dusić przez kilka minut, aż białka się zetną, a żółtka pozostaną płynne. Potrawę posypać porwanymi listkami bazylii. Podawać z pieczywem jako ciepłe danie.

Smacznego!

Post Views: 3 922