(Fit) Ciasto kokosowe z cukinią i jabłkiem

08:43:00

Przedstawiam Wam ciasto, które jest moim całkowitym eksperymentem, jednak szturmem podbiło moje kubki smakowe! Znając trochę właściwości mąki kokosowej i wiedząc, jak bardzo chłonie wszelkie płyny, postanowiłam połączyć ją z czymś, co wilgoci w sobie ma wiele. Padło na cukinię i soczyste jabłko. Kompletnie nie wiedziałam, czego się spodziewać. Kiedy ciasto się upiekło, spróbowałam kawałek. "Dobre!" - pomyślałam, ale czegoś mi brakowało. Dodałam więc na szybko warstwę z jogurtu, mleczka kokosowego i nasion chia. Całość wstawiłam do lodówki na kilka godzin i dopiero wtedy zupełnie przepadłam. 
Ciasto kokosowe z cukinią i jabłkiem jest wilgotne, w strukturze przypomina trochę... sernik, chociaż nie ma w nim grama sera :) Choć wygląda niepozornie, jest przepyszne i zdrowe (nie zawiera glutenu, cukru i jest nisko węglowodanowe). Warto podać je z soczystymi, lekko kwaśnymi pestkami granatu. Uwaga - z każdym dniem spędzonym w lodówce staje się coraz lepsze :) 
Aha, nie martwicie się - cukinia jest niewyczuwalna.




Składniki:

  • 1 duże jabłko (u mnie o wadze 220 g)
  • 300 cukinii
  • 50 g mąki kokosowej
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 2 jajka
  • 1/3 szklanki mleka kokosowego* (polecam Real Thai)
  • 1/3 szklanki wody
  • 3 łyżki oleju
  • 4-5 łyżek ksylitolu (bądź innego sypkiego słodzidła)
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • Na wierzch:
  • 200 g jogurtu naturalnego
  • 100 ml mleka kokosowego
  • 1 łyżka miodu
  • 1 łyżeczka tahini (pasty sezamowej)
  • 2 łyżki chia
  • 5 g żelatyny

Jabłko i cukinie dokładnie umyć i osuszyć. Cukinie zetrzeć do dużej miski na tarce o małych oczkach, jabłko zetrzeć na większych oczkach tarki. Nie odciskać z nadmiaru soku. Do tej samej miski wbić jajka, dodać olej, mleko, wodę, mąkę kokosową, proszek do pieczenia i ksylitol. Zmiksować. Ciasto powinno być gęste, ale nie grudkowate - jeśli tak by było, dodać nieco więcej wody i ponownie zmiksować. Dodać ekstrakt waniliowy i wymieszać.
Ciasto przełożyć do formy o wym. 22 x 22 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do nagrzanego piekarnika (170 stopni) i piec przez około 35 minut, aż wierzch lekko się zrumieni, a ciasto będzie sprężyste pod dotykiem palca. Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika i ostudzić.

Żelatynę zalać niewielką ilością zimnej wody, wymieszać, odstawić do napęcznienia. Jogurt zmiksować z mlekiem kokosowym, miodem i tahini, dodać chia i wymieszać. Żelatynę umieścić w rondelku i podgrzać, aż się rozpuści (uwaga - nie może się zagotować!). Miksując masę jogurtową, dolewać powoli żelatynę. Masę wylać na ostudzone ciasto i wstawić do lodówki na minimum 2 godziny. Udekorować pestkami granatu.

Smacznego!

*mleko kokosowe można zastąpić dowolnym innym

You Might Also Like

5 komentarze

  1. uwielbiam dodatek cukinii do ciast. nadaje wspaniałej wilgotności :)

    OdpowiedzUsuń
  2. Bardzo ciekawy przepis! Weekend wcale nie tak daleko,więc będzie pieczenie ;)

    OdpowiedzUsuń
  3. Robię dziś, robię zaraz! :) Nie mam tylko tahini niestety, jakaś alternatywa?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Można pominąć lub dodać masło orzechowe w miejscu tahini :) Pozdrawiam!

      Usuń

Dziękuję za każdy komentarz!
Anonimowy użytkowniku, zostaw proszę swoje imię lub nick - będzie mi miło wiedzieć, z kim mam do czynienia :)

myTaste.pl

Jestem na

Durszlak.pl

Polub na Facebooku

Obserwatorzy