Pierogi szpinakowe

Początek marca to czas lekkiego zawieszenia. Jedną nogą tkwimy w zimie, drugą, coraz śmielej, w wiośnie. Nie wiem jak Wy, ale ja z utęsknieniem czekam na promienie słońca powodujące wzrost temperatury. Czekam na długie spacery, pączkujące drzewa i schowanie grubej kurtki na dnie szafy. Z tej tęsknoty zrobiłam pierogi w soczyście zielonym kolorze. To jedno z lepszych, bezmięsnych dań, które ostatnio próbowałam. Wyszły rewelacyjnie! Obawiałam się, że ciasto ze szpinakiem może być kłopotliwe – zupełnie niepotrzebnie. Zagniatało się bez problemu, a pierogi pozostały miękkie i zachowały intensywnie zielony kolor nawet po ugotowaniu. Z talerzem pełnym tych pyszności wiosna nie ma prawa chować się dłużej w ukryciu 😉

Składniki:

Na ciasto
ok. 400 g mąki pszennej
200 g rozmrożonego szpinaku
1 duże jajko
szczypta soli
2 łyżki oleju
Na farsz
400 g mrożonego szpinaku
2 ząbki czosnku
3 łyżki sera mascarpone
2 łyżki startego parmezanu
sól i pieprz do smaku

Uwaga: część pierogów nadziałam tradycyjnym „ruskim” farszem, zrobionym z ugotowanych ziemniaków, sera białego i podsmażonej cebulki. Obie wersje były pyszne!

Przygotowanie:
Rozmrożony szpinak zmiksować blenderem na gładką papkę.
Mąkę przesiać na stolnicę. Zrobić dołek, wsypać sól i wbić jajko. Dodać szpinak i olej, zagniatać ciasto, aż wszystkie składniki dobrze się połączą. Jeśli ciasto jest zbyt twarde, można dodać odrobinę ciepłej wody.
Wyrabiać przez około 5 minut, po czym uformować z ciasta kulę i przykryć ją ściereczką. Odstawić na około godzinę.

W tym czasie przygotować farsz: szpinak umieścić w garnku i rozmrozić na średnim ogniu. Dodać czosnek przeciśnięty przez praskę, doprawić solą i pieprzem. Następnie wymieszać z serkiem mascarpone i parmezanem. Odstawić do czasu przygotowania pierogów.

Ciasto rozwałkować na cienkie płaty, wykrawać z nich koła. Na środku każdego nakładać łyżeczkę farszu. Dokładnie sklejać pierogi.

W dużym garnku zagotować wodę z niewielką ilością soli. Wrzucać pierogi na wrzątek, lekko zamieszać drewnianą łyżką i gotować przez około 5-7 minut od czasu, aż wypłyną na wierzch.

Podawać z jogurtem naturalnym lub podsmażoną cebulką.

Smacznego!